Dilemas paradigmáticos y procesos de innovación en la cultura gastronómica del País Vasco
DOI:
https://doi.org/10.31637/epsir-2022-203Palabras clave:
gastronomía, complejidad, innovación cultural, País Vasco, industrias creativasResumen
Este artículo hace un repaso de la evolución de la cultura gastronómica en El País Vasco en las cuatro últimas décadas. Más que a un relato histórico, el trabajo se enfoca en situar la cocina vasca, desde la Nueva Cocina Vasca hasta los desarrollos más contemporáneos, en el debate entre los distintos paradigmas gastronómicos. La gastronomía vasca se mueve, no tanto en una línea de creatividad e innovación disruptiva, sino en una deriva incremental que muestra un gran pragmatismo para adaptarse a las nuevas circunstancias, así como una enorme potencia institucionalizadora. El trabajo concluye con una propuesta para repensar la gastronomía e introducirla en el marco de un nuevo paradigma, la gastrología, de cara a hacer frente a los desafíos que ha planteado la reciente pandemia.
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