Aplicación de los principios bioéticos en la deshidratación de durazno en la Sierra Tarahumara

Juan Manuel Herrera; Teresita de Jesús Ruíz Anchondo; María Cecilia Valles Aragón; Ana María de Guadalupe Arras Vota

doi:10.31637/epsir-2026-2194

Autores/as

Juan Manuel Herrera Autonomous University of Chihuahua https://orcid.org/0009-0008-4446-3484
Teresita de Jesús Ruíz Anchondo Autonomous University of Chihuahua https://orcid.org/0000-0002-7238-3405
María Cecilia Valles Aragón Autonomous University of Chihuahua https://orcid.org/0000-0003-1694-763X
Ana María de Guadalupe Arras Vota Autonomous University of Chihuahua https://orcid.org/0000-0002-4115-9646

DOI:

https://doi.org/10.31637/epsir-2026-2194

Palabras clave:

Secado, Cooperativa, Beneficencia, No maleficencia, Justicia, Autonomía, Deshidratación, Seguridad alimentaria

Resumen

Introducción: El secado híbrido reduce el desperdicio de duraznos, fruto perecedero, aumentando su vida útil y valor comercial, minimizando pérdidas postcosecha. El objetivo fue analizar los principios bioéticos de beneficencia, autonomía, no maleficencia y justicia en la implementación de tecnología de secado híbrido en la Sierra Tarahumara, y su capacidad para mejorar sostenibilidad económica y social de comunidades rurales. Metodología: Se realizó investigación cualitativa sobre principios bioéticos con método sintético y revisión bibliográfica en bases de datos como Google Académico, ScienceDirect, Latindex, Scielo, Dialnet y Redalyc, gestionando resultados con Zotero. Resultados: El principio de beneficencia conserva el valor del durazno y promueve el desarrollo económico con tecnologías sostenibles en zonas rurales mediante deshidratación. El principio de no maleficencia evita daños en el proceso alimentario, especialmente postcosecha, minimizando pérdidas económicas, recursos y riesgos para la salud, como contaminación durante el secado del durazno. El principio de justicia garantiza acceso equitativo al deshidratador y precios justos para productores y consumidores. El principio de autonomía permite a la comunidad elegir tipo de durazno y proceso de secado. Conclusiones: La deshidratación del durazno en la Sierra Tarahumara mejora la calidad de vida, fomenta el desarrollo sostenible, apoya decisiones y optimiza recursos, respetando principios bioéticos.

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Biografía del autor/a

Juan Manuel Herrera, Autonomous University of Chihuahua

Estudiante de Doctorado en Ciencias Hortofrutícolas en la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH), con línea de investigación en sistemas de producción hortofrutícolas. Es Maestro en Ciencia de Materiales por el Centro de Investigación en Materiales Avanzados (CIMAV) e Ingeniero Mecánico Industrial por el Instituto Tecnológico de Chihuahua (ITCH). Actualmente es profesor del Tecnológico Nacional de México, Campus Chihuahua II. Cuenta con participación en diversos proyectos de investigación, así como en congresos nacionales e internacionales. Ha impartido cursos, talleres, conferencias, ponencias y pláticas a nivel académico y profesional. Amplia experiencia académica

Teresita de Jesús Ruíz Anchondo, Autonomous University of Chihuahua

Doctora en Ciencia de Materiales (CIMAV) e investigadora titular en la UACH. Especializada en biotecnología agrícola, ha desarrollado protocolos de micropropagación para frutales y estudiado metabolitos secundarios en plantas. Autora de más de 20 publicaciones indexadas, ha liderado proyectos sobre agricultura orgánica y bioactivos. Miembro del SNI, imparte cursos en bioquímica vegetal y dirige tesis. Dominio avanzado de inglés. Líneas de investigación: estrés abiótico, micropropagación y nanotecnología aplicada a carotenoides.

María Cecilia Valles Aragón, Autonomous University of Chihuahua

Profesora-Investigadora en la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH) desde 2014. Es Doctora en Materiales con especialidad en Medio Ambiente, formación que complementa su licenciatura en Ingeniería Civil y una maestría en Ciencia y Tecnología Ambiental. Desde 2015, forma parte del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNI), actualmente en el nivel I.Su labor académica abarca la docencia en programas de licenciatura y posgrado, así como la dirección técnica de diversos proyectos orientados a la mejora de las condiciones ambientales en entornos urbanos y rurales. Sus líneas de investigación se centran en el análisis de problemáticas ambientales en asentamientos humanos, incluyendo estudios sobre calidad del agua, gestión de residuos y planificación territorial sostenible.

Ana María de Guadalupe Arras Vota, Autonomous University of Chihuahua

Licenciada en Ciencias de la Comunicación. Maestra en Administración y Doctora en Ciencias de la Administración por la UNAM. Es académica e investigadora en la Universidad Autónoma de Chihuahua y forma parte del Sistema Nacional de Investigadores Nivel II en el área de Economía. En 2014 recibió el Premio Estatal de Ciencia Tecnología e Innovación en Chihuahua. Fue reconocida cono el Drago de Latina de 2016 por el artículo “Competencias en TIC de los estudiantes universitarios”. Cultiva las líneas de investigación “Comunicación, Cultura y Gestión de Tecnología” Ha publicado más de 50 artículos científicos, coordinado 6 textos y cuenta con 3 libros de su autoría relacionados con la comunicación y la cultura organizacional.

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