Foodificación en Madrid. Transformaciones urbanísticas, turísticas y patrimoniales

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.31637/epsir-2024-361

Palabras clave:

urbanismo, turismo, patrimonio, foodificación, gentrificación, turistificación, gastronomía, paisaje urbano

Resumen

Introducción: En los últimos años, han proliferado los espacios especializados en ofrecer comida y bebida para los turistas, haciendo hincapié en muchos casos en su carácter auténtico y arraigado en la gastronomía local. Estos espacios comparten a menudo unos patrones comunes y dan lugar a transformaciones en el paisaje urbano, el consumo turístico y el patrimonio, tanto de la arquitectura como de la tradición culinaria. Metodología: Se estudia la foodification o foodificación en el centro de Madrid a través de un análisis de carácter cuantitativo-espacial para determinar los indicios del fenómeno e identificar áreas representativas. Además, se realiza un análisis cualitativo para caracterizar una de las zonas destacadas. Resultados: La foodificación se está dando fundamentalmente en el entorno de los antiguos mercados previamente transformados en espacios gastronómicos gourmet y en los principales ejes que los conectan con las áreas de mayor afluencia turística. Discusión: El análisis muestra una especialización de la zona de estudio en su vertiente de oferta gastronómica, constituyendo un ejemplo representativa del fenómeno de la foodificación. Conclusiones: La foodificación agudiza la pérdida de autenticidad patrimonial y la intensificación del uso turístico de las zonas más transitadas.

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Biografía del autor/a

José Ramón Jiménez-Arévalo, Universidad de Sevilla

José Ramón Jiménez Arévalo es Geógrafo por la Universidad de Sevilla. Durante su formación universitaria realizó estancias en la Universidad de Puerto Rico y en la Universidad Complutense de Madrid. Es experto en Sistemas de Información Geográfica. Se interesa por la Geografía Urbana y del Turismo. Actualmente trabaja en el sector educativo. Recibió el Premio a la Investigación Joven de la Asociación Española de Geografía (AGE).

Daniel Barrera-Fernández, Universidad de Sevilla

Daniel Barrera Fernández es Arquitecto y Máster en Arquitectura y Patrimonio Histórico por la Universidad de Sevilla. Es Doctor por la Universidad de Málaga, su tesis doctoral obtuvo el Premio Extraordinario de Doctorado. Es Profesor en la Universidad de Sevilla, anteriormente fue Profesor en la Universidad Autónoma "Benito Juárez" de Oaxaca y en la Universidad de Guanajuato. Sus líneas de investigación son el estudio, gestión y conservación del patrimonio, urbanismo en ciudades históricas, turismo cultural y urbano y movilidad sostenible. Es coordinador para América Latina de la Association for Tourism and Leisure Education and Research (ATLAS).

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Publicado

2024-07-18

Cómo citar

Jiménez-Arévalo, J. R., & Barrera-Fernández, D. (2024). Foodificación en Madrid. Transformaciones urbanísticas, turísticas y patrimoniales. European Public & Social Innovation Review, 9, 1–21. https://doi.org/10.31637/epsir-2024-361

Número

Vol. 9 (2024)

Sección

Humanismo y Ciencias Sociales

Licencia

Derechos de autor 2024 José Ramón Jiménez-Arévalo, Daniel Barrera-Fernández

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