Cortes de jamón. Cartografías de un alimento simbólico

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.31637/epsir-2024-849

Palabras clave:

Antropología de la alimentación, Corte, Espectáculo, GO, Innovación, Jamón, Memoria, Patrimonialización

Resumen

Introducción: Esta indagación se enmarca en el triángulo de la producción, distribución y consumo, centrándose en un alimento emblemático de nuestra geografía: el jamón de cerdo. Concretamente abordamos desde la Antropología de la alimentación un aspecto relacionado con el consumo de este referente gastronómico: el corte. Pretendemos adentrarnos en este aspecto, pues ha sido poco o nada abordado en los estudios sobre el jamón. Metodología: Es de tipo cualitativo y utilizamos como técnicas fundamentales de investigación etnográfica la observación y la entrevista en profundidad. Resultados: Nos acercamos a los principales tipos de jamón de nuestro país y sus calidades, e identificamos distintos tipos de corte y los principios en los que se anclan cada uno de ellos. Discusión: Problematizamos sobre la patrimonialización del jamón, la hegemonía y subalternidades de los cortes, así como la experiencia lujosa y expectucular en la que se está convirtiendo. Conclusiones: El corte  de jamón es un eje desde el que analizar valores sociales vinculados a este simbólico alimento. Esta es una investigación inicial desde la que nos planteamos otros horizontes de indagación futura, por ejemplo, la presencia de la mujer cortadora, así como la sostenibilidad ecológica y social de nuevas actividades que tienen como eje la espectacularización en nuestras sociedades de consumo.

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Biografía del autor/a

Evelina Zurita Márquez, Universidad de Málaga

Doctora en Antropología Social por la Universidad de Sevilla. Profesora Asociada de Antropología Social. Miembro del Grupo de Investigación Etnografía y Mediaciones de Comunicación y Desarrollo (Etnomedia - C, D), Grupo PAIDI SEJ-343. Profesora en el área de Antropología Social de la Universidad de Málaga. Es docente del Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera, Grado en Criminología, Grado en Estudios de Asia Oriental y Máster de Igualdad y Género. Sus áreas de trabajo e interés se centran en el análisis de problemas desde sus contextos sociales: género y violencia en las parejas, así como estudio antropológico de contextos ecológico-culturales de expresiones sociales: rituales y alimentación.

Francisco Manuel Llorente Marín, Universidad de Málaga

Doctor en Antropología Social por la Universidad de Sevilla. Profesor Titular de Antropología Social. Miembro del Grupo de Investigación Etnografía y Mediaciones de Comunicación y Desarrollo (Etnomedia - C, D), Grupo PAIDI SEJ-343. Profesor en el área Antropología Social de la Universidad de Málaga. Es docente del Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera, Grado en Criminología, Grado en Trabajo Social y Máster de Investigación e Intervención Social y Comunitaria. Sus áreas de trabajo e interés se centran en estudiar la relación entre turismo y desarrollo ecológico-cultural; análisis antropológico-social de rituales festivos y abordaje de la alimentación y la gastronomía como formas sociales de expresión simbólica. También ha realizado indagaciones etnográficas sobre la construcción social de la violencia en contextos fronterizos.

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Publicado

2024-09-27

Cómo citar

Zurita Márquez, E., & Llorente Marín, F. M. (2024). Cortes de jamón. Cartografías de un alimento simbólico. European Public & Social Innovation Review, 9, 1–20. https://doi.org/10.31637/epsir-2024-849

Número

Vol. 9 (2024)

Sección

Humanismo y Ciencias Sociales

Licencia

Derechos de autor 2024 Evelina Zurita Márquez, Francisco Manuel Llorente Marín

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