De la fruta al futuro: La VIEM y el SIGIN como motores del Desarrollo Agroindustrial

Johan Enrique Caballero Olivares; Yuly Maria Castro Asmar; Yarly Reid García; Flor María Ariza Molina; Roberto Carlos Hernández Olmos

doi:10.31637/epsir-2026-2182

Autori

Johan Enrique Caballero Olivares Universidad Nacional Abierta y a Distancia https://orcid.org/0000-0003-2582-0171
Yuly Maria Castro Asmar Corporación Universitaria Minuto de Dios https://orcid.org/0000-0002-7555-7781
Yarly Reid García Universidad Nacional Abierta y a Distancia https://orcid.org/0000-0002-3876-9718
Flor María Ariza Molina Universidad Nacional Abierta y a Distancia https://orcid.org/0000-0001-8046-5040
Roberto Carlos Hernández Olmos Universidad Nacional Abierta y a Distancia https://orcid.org/0000-0002-0954-750X

DOI:

https://doi.org/10.31637/epsir-2026-2182

Parole chiave:

Vino de mango, Agroindustria sostenible, Propiedad intelectual, Atlántico, Valorización de residuos, Emprendimiento local, Fermentación, Innovación alimentaria

Abstract

Introducción: La agroindustria colombiana atraviesa un proceso de transformación, impulsado por el interés en valorizar frutas tropicales. Este estudio se centra en la subutilización del mango verde en el Atlántico, proponiendo su conversión en vino de alta calidad como solución al excedente en Barranquilla, con el fin de reducir el desperdicio, añadir valor y fomentar la gestión eficiente de recursos. Metodología: Se empleó un enfoque descriptivo y evaluativo, integrando datos cualitativos y cuantitativos mediante una revisión sistemática de literatura y documentos pertinentes. Resultados: La propuesta promueve el emprendimiento local, la diversificación económica y la generación de empleo, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS 8 y 12). Se identificaron como desafíos principales la falta de fórmulas estandarizadas y la necesidad de protección legal del proceso de vinificación. Discusión: El proyecto destaca el potencial de establecer un referente de calidad en el sector agroindustrial, subrayando la importancia de asegurar la viabilidad a largo plazo mediante la protección de la innovación. Conclusiones: Esta iniciativa representa una alternativa agroindustrial viable, con fuerte impacto técnico, socioeconómico y ambiental, y con un mercado emergente prometedor, cuya sostenibilidad futura depende de estrategias eficaces de protección e implementación.

Downloads

I dati di download non sono ancora disponibili.

Biografie autore

Johan Enrique Caballero Olivares, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Profesional en Contaduría Pública , con estudios de posgrado en Gerencia de Proyectos y Educación Virtual. Cuenta con amplia experiencia en docencia universitaria, gestión académica y liderazgo de procesos formativos en entornos virtuales. Se ha desempeñado como director de programas académicos, asesor de emprendimiento e innovación y coordinador de proyectos institucionales orientados al fortalecimiento de capacidades digitales y competencias en ambientes virtuales de aprendizaje. Su trayectoria refleja un compromiso con la educación superior a distancia, el trabajo colaborativo y el desarrollo de comunidades académicas inclusivas y sostenibles.

Yuly Maria Castro Asmar, Corporación Universitaria Minuto de Dios

Economista con Especialización en Gestión y Planificación Territorial, Especialista en Gerencia del Talento Humano, Magister en Dirección de Organizaciones. Candidata a Doctora en Educación, Profesional con experiencia en la estructuración de proyectos de Inversión social bajo la metodología MGA con rol de formulador oficial, seguimiento a proyectos con fuentes de financiación de regalías y reporte en plataforma GESPROY, estructuración de Proyectos de Investigación de ciencia y tecnología, Planeación Estratégica y Coordinación de Asesorías. Administración de Personal Docente y Administrativo. Desempeño en el área de Contratación Pública y Planeación Educativa. Docente Investigadora en el área de Procesos Administrativos, Economía, Microeconomía, Macroeconomía, Política Económica Internacional, Proyectos Integrados, Gerencia Financiera, Técnicas de Compras e Inventarios, Fundamentos de Administración, Sistema de Información Gerencial, Emprendimiento.

Yarly Reid García, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Profesional en Administración de Empresas, especialista en Entornos Virtuales de Aprendizaje y Magíster en Administración (MBA). Se ha desempeñado como docente e investigadora en la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), liderando procesos académicos en la Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios (ECACEN). Coordina el semillero ECOADCO, impulsando proyectos de desarrollo sostenible, responsabilidad social y fortalecimiento de capacidades investigativas.

Flor María Ariza Molina , Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Contador Público, Especialista en Finanzas, Magíster en Administración de Organizaciones, Estudiante Doctorado en Educación. Docente del programa Especialización en Gestión de Proyectos Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios – ECACEN, con funciones de docencia e investigación. Líder del semillero de investigación INVEAD. Con experiencia en lo académico como Coordinadora de programas académicos, Tutora de Educación Abierta y a Distancia, Virtual, Tradicional en las ciencias contables, financieras, gestión de calidad, gestión de los costos, formulación y evaluación de proyectos, aseguramiento de la calidad para renovación de registros calificados, diseñadora de cursos virtuales, manejo de personal y relaciones humanas.

Roberto Carlos Hernández Olmos, Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Docente universitario con más de siete años de experiencia en ambientes virtuales de aprendizaje, enfocado en la enseñanza de asignaturas relacionadas con administración, gerencia de proyectos y diagnóstico empresarial. Se ha desempeñado como diseñador instruccional y asesor de proyectos de investigación en pregrado y especialización. Ha trabajado con instituciones como la UNAD, Corporación Universitaria Americana, Universidad INCCA y UNIMINUTO. Es Magíster en Gerencia de Proyectos y Especialista en Gestión de Proyectos. Su labor combina formación académica, actualización curricular, dirección de cursos y liderazgo en semilleros de investigación, aportando a la calidad educativa y al fortalecimiento de competencias en entornos digitales y presenciales.

Riferimenti bibliografici

Agronegocios. (2017). Agraz, el fruto silvestre que toma fuerza. https://acortar.link/MvU3zC

Alvarado, J. R. (2012). Situación actual y perspectivas de la cadena productiva del mango en Colombia.

Ceiba Fôrte Law Firm. (2019). Los 4 riesgos principales para la información confidencial de su empresa. https://acortar.link/4JAWJg

De Rosa, T. (1997). Tecnología de los vinos blancos. Mundi-Prensa.

Duarte, W., Prieto, S. y Rios, L. (2016). Innovación agroindustrial en Colombia: Casos de éxito en productos derivados de frutas tropicales. Editorial Universidad Nacional.

Evans, E. A., Ballen, F. H. y Siddiq, M. (2017). Mango production, global trade, consumption trends, and postharvest processing and nutrition. En M. Siddiq, D. S. Sogi y S. Roidoung (Eds.), Handbook of mango fruit: Production, postharvest science, processing technology and nutrition (pp. 3-27). Wiley Blackwell. DOI: https://doi.org/10.1002/9781119014362.ch1

Ferreyra, A. y de Lonhi, A. (2014). Metodología de la investigación (Vol. II). Editorial Brujas.

Font Acuña, T. E. (2018). El secreto empresarial herramienta de valor para la competitividad y la innovación. Revista Suma de Negocios, 9(20), 17-24. DOI: https://doi.org/10.31876/rcs.v24i3.24918

Galán, E. (2011). Artículo 13. Violación de secretos. En A. Bercovitz (Dir.), Comentarios a la Ley de Competencia Desleal (pp. 351-378). Aranzadi.

Galindo, G. (2020). Mango wine production by an easy fermentation and distillation procedure, using the surplus or rejected fruit, produced in Sinaloa, Mexico. Departamento de Ingeniería de Bioprocesos, Escuela de Agricultura, Universidad Tecnológica de Escuinapa, Sinaloa, México. https://acortar.link/gF5rbA

García, E. (2022). La protección de los secretos empresariales en el régimen andino. Civilizar Ciencias Sociales y Humanas, 22(43), e20220209. https://doi.org/10.22518/jour.ccsh/20220209 DOI: https://doi.org/10.22518/jour.ccsh/20220209

Gómez-Aguas, T., Fleta Asín, J., Fleta Zaragozano, J. y Fernández Olmos, M. (2024). El boom de la industria del vino: Qué bodegas tienen más posibilidades de triunfar. The Conversation (España). https://acortar.link/O7hvmu DOI: https://doi.org/10.64628/AAO.5n7tgj3cg

Hernández-Montes, A. (2007). Evaluación sensorial de productos agroalimentarios. Universidad Autónoma Chapingo.

Herrera, J. A. y Ramírez, D. M. (2019). Propiedad intelectual y protección de innovaciones en la industria alimentaria. Derecho y Tecnología, 34(2), 123-140.

Hoyos López, L. M. (2004, junio). El dilema de la propiedad intelectual para los pequeños y medianos productores de los países en desarrollo. Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). http://www.sena.gov.co

Hoyos, J. L., Urbano, F. E., Villada Castillo, H. S., Mosquera, S. A. y Navia, D. P. (2010). Determinación de parámetros fermentativos para la formulación y obtención de vino de naranja (Citrus sinensis). Revista BioAgro, 8(1), 26–34. https://acortar.link/GgP5od

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). (2020). Normativas para la producción y comercialización de bebidas alcohólicas en Colombia. ICA. https://www.ica.gov.co/

Kotler, P. y Armstrong, G. (2007). Marketing: Versión para Latinoamérica (11.ª ed.).

Kotur, S. (2012). Effect of paclobutrazol application on nutrient dynamics, vigour and fruit yield in “Alphonso” mango (Mangifera indica L.). Journal of Horticultural Science, 7(2). DOI: https://doi.org/10.24154/jhs.v7i2.361

Kumar, Y., Prakasam Reddy, Y. y Obulam, V. S. (2009). Optimisation of fermentation conditions for mango (Mangifera indica L.) wine production by employing response surface methodology. International Journal of Food Science & Technology, 44(12), DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2009.02076.x

2320-2327. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2009.02076.x

Li, X., Lim, S. L., Yu, B., Curran, P. y Liu, S. Q. (2013). Mango wine aroma enhancement by pulp contact and β-glucosidase. International Journal of Food Science & Technology, 48(10), 2154–2161. DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.12212

Ministry of Agriculture and Rural Development of Colombia. (2021). Política de desarrollo agroindustrial sostenible: Estrategias para el aprovechamiento de recursos locales. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Morales, P. y Torres, V. (2020). Transformación de frutas no convencionales en bebidas alcohólicas: Un estudio de caso en América Latina. Food Science and Technology International, 16(4), 455-469.

ODS. (2020). Agenda para el Desarrollo Sostenible. https://acortar.link/QEfTJ

OIV (International Organisation of Vine and Wine). (2018). Manual de vinificación de frutas no tradicionales.

OMPI (Organización Mundial de la Propiedad Intelectual). (2004). WIPO General Assembly 2004: Proposal by Argentina and Brasil for the establishment of a development agenda for WIPO (Doc. No. WO/GA/31/11).

Padín, C., Goitia, J., Hernández, J. y Leal, I. (2012). Caracterización química y sensorial de vino artesanal de melón (Cucumis melo L. var. reticulatus Naud., cv. Ovation). Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 3(2), 270-284.

Rama, R. (2012). Application of Taguchi methods and ANOVA in optimization of process parameters for metal removal rate in electrochemical machining of 68 Al/5% SiC composites. International Journal of Engineering Research, 2(3), 192–197.

Sadineni, V., Kondapalli, N. y Obulam, V. S. R. (2012). Elaboración de vino de mango (Mangifera indica L.) utilizando un nuevo sistema biocatalizador inmovilizado de levadura y cáscara de mango. Departamento de Bioquímica, Universidad Sri Venkateswara, Tirupati, India.

Salamanca Falla, C. H., Babativa Torres, J. S. y Bahamon Sáenz, A. D. (2024). Viabilidad económica de los sistemas agrivoltaicos en Colombia. Semestre Económico, 27(62), a4561. DOI: https://doi.org/10.22395/seec.v27n62a4561

Sarmiento, C. A., & López, M. J. (2021). Catas sensoriales en el desarrollo de productos innovadores. Revista de Innovación en Alimentos, 27(1), 76–90.

UNAD (Universidad Nacional Abierta y a Distancia). (2022). Investigación aplicada en agroindustria: Innovación y sostenibilidad en la vinificación de frutas.

Vinificación de frutas tropicales: Nuevas oportunidades para la agroindustria. (s.f.). Journal of Tropical Agriculture, 45(3), 189-201.

World Intellectual Property Organization. (2021). Guía para la protección de innovaciones alimentarias mediante patentes y secretos industriales. WIPO.